贵州陈将酒业有限公司

一、 企业简介： 贵州茅台镇陈将酒业有限公司是一家集白酒生产、储存、 包装销售于一体的企业，生产基地位于 贵州省仁怀市茅台镇，占地面积100000多平米，年产酱香白酒已达5000吨，原酒储存量已超过1000吨的规模企业，公司拥有完整、科学的质量管理体系，现有员工八百多人，拥有经国家商标总局注册登记的“陈将”、“帅仙”、“豪都”品牌商标的自主知识产权。 二、 酿造工艺简介： 陈将酒产于“国酒之都”茅台镇。素有美酒河、英雄河之誉的赤水河从这里缓缓流过，全球唯一的、神秘的、不可复制的自然环境孕育了酱香文化的不朽传奇。陈将酒企业素以传承历史文化、创新酿酒理念为己任，“绿色、有机、健康”定位产品发展方向。其核心品牌“陈将”“帅仙”“豪都”，采用茅台镇千年酱香传统酿酒工艺，取料用颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、淀粉和单宁含量合理的本地优质糯高粱和含淀粉含量高、粘合力强、氨基酸种类达20种、维生素含量丰富的的优质软小麦，用流经形成于7000万年前株罗白垩系，具有良好渗透、过滤、酸碱适度、富含钙镁等多种有益微量元素紫色页岩、砾岩(俗称酱色土）土壤的优质赤水河清泉，在冬暖夏热、风微雨少、承载千酿酒生产，空气中弥漫丰富的利于白酒原材料发酵和白酒老熟且不可复制的方圆五公里范围的微生物群得天独厚的环境下，不加任何香料、调味剂，在按端午采曲，重阳投料，一年一个生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒之传统工艺，高温制曲，高温发酵，高温取酒，长期储存，以不同轮次、不同酒体、不同年份的茅台镇原产酱香型白酒，不添加任何香味物质，精心勾兑，形成以酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留得持久，富含多种微量元素和数百种有益人体健康的微量成份、入口绵绵生香、醇厚丰满细腻的独特酱香型茅台酒风格，深受消费者喜爱。 三、贵州茅台酒酿造工艺： “茅台酒生产工艺是我国白酒工艺的活化石。酿酒的第一步是制曲：每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。 然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。 第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。 第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。 再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒” 其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。 [了解更多]